Pasta mit mediterraner Tomatensoße

Zutaten:

  • Olivenöl
  • 1 Schalotte
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 eingesalzene Sardellen (Anchovis)
  • 1 EL Kapern
  • grüne Oliven
  • Oregano
  • Basilikum
  • 500g gehäutete, gehackte Tomaten
  • Pecorino und/oder Parmesan

Zubereitung:

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen (mittlere Hitze). Schalotten und Knoblauch fein hacken und in der Pfanne anschwitzen. Tomaten in die Pfanne geben. Falls nicht genug Tomatensaft dabei ist mit wenig heißem Wasser auffüllen, so dass die Tomatenstücke nicht vollständig bedeckt sind. Die gewässerten Anchovis, Kapern, 5 bis 7 Oliven sowie den fein gehackten Oregano und Basilikum (geht auch getrocknet) in die Pfanne geben. (Keine Angst, die Sardellen zerkochen vollständig und geben dem Gericht eine feine Würze aber keinen Fischgeschmack.) Das ganz auf (ganz) kleiner Flamme offen köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist, aber mindestens 40 min. (besser 60 min.) lang. Zwischendurch die Nudel (Spaghetti oder Tagliatelle) al dente kochen und durch ein Sieb schlagen. Nötigenfalls die Soße wiederholt mit wenig heißem Wasser aufgießen. Am Ende der Kochzeit sollte ein leicht stückiger Brei dabei heraus kommen. Die Pfanne vom Herd nehmen und eine Handvoll Pecorino oder Parmesan hinreiben und unterrühren. Nun die Nudeln in die Pfanne geben, alles gut vermengen und servieren. Auf dem Teller kann noch etwas Parmesan darüber gerieben werden.

Tagliatelle mit Brokkoli

Zutaten:

  • 1 kg Brokkoli (oder 750g Brokkoliröschen)
  • 1 Becher Schmand
  • 1 Schalotte
  • 2 TL Gemüsebrühe
  • 500 g Tagliatelle

Zubereitung:

Brokkoliröschen in reichlich Salzwasser mit der Gemüsebrühe weich kochen und anschießend aus dem Wasser nehmen. In die Brokkolibrühe die Tagliatelle geben und al dente kochen (mit etwas Übung kann man Brokkoli und Nudeln auch gleichzeitig im selben Topf garen). Nebenbei die Schalotte fein hacken, mit Butter in einer großen Pfanne anschwitzen, anschließend mit Schmand ablöschen und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Pfanne vom Herd nehmen, Nudeln und Brokkoli hineingeben und vermengen. In einer Pastaschale oder der Pfanne servieren.